ارزیابی کمی میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی در برخی فرآوردههای شیری صنعتی و سنتی عرضه شده در اهواز به عنوان شاخص پاستوریزاسیون
نویسندگان
چکیده مقاله:
فسفاتاز قلیایی یکی از آنزیمهای طبیعی شیر و احتمالاً مهم‌ترین آنزیم طبیعی شیر از نظر کاربردی میباشد که از اندازهگیری فعالیت آن جهت تشخیص صحت عمل پاستوریزاسیون استفاده میگردد. هدف از انجام تحقیق حاضر، ارزیابی میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی در تعداد 200 نمونه ماست، پنیر و بستنی سنتی و صنعتی و نیز شیر خام و پاستوریزه بود. جهت رسیدن به این هدف از پی نیتروفنیل فسفات به عنوان سوبسترا استفاده گردید و مقدار پی‌نیتروفنل آزاد شده به روش اسپکتروفوتومتری اندازهگیری گردید. میزان پی‌نیتروفنل آزاد شده در تمامی نمونههای شیر خام بسیار زیاد بود (4070±6839 میکروگرم پی نیتروفنل در میلیلیتر) اما در نمونههای شیر پاستوریزه این میزان در محدوده 96/52-75/0 میکروگرم در میلیلیتر بود و 88 درصد نمونهها حاوی مقدار کمتر از 10 میکروگرم در میلیلیتر پی نیتروفنل بود که حداکثر میزان مجاز این ماده در محصولات پاستوریزه میباشد. میزان پی‌نینروفنل آزاد شده در پنیرهای سنتی و صنعتی به‌ترتیب در محدوده 1210-68/5 و 22/18-61/2 میکروگرم در میلیلیتر بود و در بستنیهای سنتی و صنعتی به‌ترتیب در محدوده 67/26-75/0 و 82/35-71/0 میکروگرم در میلیلیتر برآورد شد. کمترین میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی در نمونههای ماست سنتی و صنعتی مشاهده گردید. در حالی‌که 12 درصد از نمونههای پنیر صنعتی، 44 درصد از نمونههای پنیر سنتی و 16 درصد از نمونههای بستنی سنتی و صنعتی حاوی مقادیر بالاتر از 10 میکروگرم در میلیلیتر پی نیتروفنل بودند که این میتواند در نتیجه پاستوریزاسیون ناکافی محصول باشد. نتایج این تحقیق لزوم توجه و دقت بیشتر در پاستوریزاسیون شیر و فرآوردههای آن را نشان می‌دهد.
منابع مشابه
ارزیابی میزان فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی در محصولات لبنی صنعتی و سنتی به عنوان شاخص پاستوریزاسیون
آنزیم فسفاتاز قلیایی یکی از آنزیم های طبیعی شیر و احتمالاً مهم ترین آنزیم طبیعی شیر از نظر تکنولوژیکی می باشد. این آنزیم در پاستوریزاسیون متداول شیر به طور کامل غیر فعال می شود، بنابراین از اندازه گیری فعالیت این آنزیم جهت تشخیص صحت عمل پاستوریزاسیون استفاده می گردد. از آنجایی که شیر ناقل بسیاری از باکتری های پاتوژن می باشد، آزمایش فسفاتاز قلیایی به عنوان ابزاری جهت تشخیص صحت فرایند حرارتی به کا...
اثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملاثر بربرین در تنظیم آستروسیتهای Gfap+ ناحیه هیپوکمپ موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین
Background: Diabetes mellitus increases the risk of central nervous system (CNS) disorders such as stroke, seizures, dementia, and cognitive impairment. Berberine, a natural isoquinolne alkaloid, is reported to exhibit beneficial effect in various neurodegenerative and neuropsychiatric disorders. Moreover astrocytes are proving critical for normal CNS function, and alterations in their activity...
متن کاملمطالعه تغییرات تعداد گلبولهای سفید و آنزیم فسفاتاز قلیایی در سگهای مبتلا به بیماری پریودنتال
هدف : هدف اصلی این مطالعه ارزشیابی فرضیه تاثیر اختلالات لثه بر روی شمارش سلولهای خونی و آنزیم فسفاتاز قلیایی سرم در سگ بوده است. طرح : این مطالعه از انواع مطالعات بالینی موارد است که میتواند به عنوان یک مطالعه مقدماتی رهنمودهای مناسبی را برای مطالعات جامعتر آینده به همراه داشته باشد. حیوانات: در این مطالعه در مدت 4 ماه از 100 قلاده سگی که به منظور واکسیناسیون به درمانگاه دامهای کوچک دانشکده ...
متن کاملارزیابی فعالیت آنزیم فسفاتاز قلیایی و قابلیت استفاده شکل‌های مختلف فسفر برای گیاه لوبیا (Phaseolus vulgaris) در تعدادی از خاکهای آهکی تیمار شده با لجن فاضلاب شهری
To evaluate the relationship of various P fractions and alkaline phosphatase activity with bean indices growing in 10 calcareous soils, amended with municipal sewage sludge from Chaharmahal-Va-Bakhtiari province, a greenhouse research was carried out. Soil samples were incubated for one month with sludge at a rate equivalent to 1% (w/w). Then, the P fractions, including P adsorbed by Fe and Al ...
متن کاملبررسی میزان سطح آفلاتوکسین m1در بستنی های سنتی و صنعتی عرضه شده در اهواز به روش الایزا
آفلاتوکسینm1 مشتق هیدروکسیله شده ی آفلاتوکسین b1 است که در شیر گاوهایی که از جیره های آلوده به قارچ های توکسین زا استفاده کرده اند یافت می گردد نظر به اینکه این توکسین به حرارت پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مقاوم می باشد، لذا در صورت آلودگی شیر خام به آفلاتوکسین، حضور این سم خطرناک در محصولات لبنی از جمله بستنی که مصرف بالای عمومی دارد امکان پذیر است. به منظور بررسی میزان آفلاتوکسین در بستنی ها...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 7 شماره 1 (25) بهار
صفحات 55- 63
تاریخ انتشار 2017-05-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023